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源泉正 [IZUMIMASA]青紙１号本霞 ふぐ引包丁 330mm

源泉正 [IZUMIMASA]青紙１号本霞 ふぐ引包丁 330mm
源泉正 [IZUMIMASA]青紙１号本霞 ふぐ引包丁 330mm
源泉正 [IZUMIMASA]青紙１号本霞 ふぐ引包丁 330mm
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  • 商品説明・詳細

  • 送料・お届け

商品情報

【メーカー希望小売価格はメーカーサイトに基づいて掲載しています】


【商品仕様】
鋼材青紙１号
構造軟鉄との２層構造
仕上げ本霞仕上げ
柄朴八角柄
全長約485mm
刃渡り約320mm
重量
※ 刃渡りは刃の長さを計測しています。
※ すべて手作りの為、表示のサイズ・重量には多少の誤差が生じます。機械生産ではありませんのでご了承下さい。


【商品説明】

ふぐ引包丁は、「てっさ包丁」とも言われ、ふぐの「薄造り」（ふぐ刺し）を造る為だけに使われるたいへん贅沢な包丁です。一見柳刃包丁に似たイメージもあるかもしれませんが、刃の幅は狭く、刃の厚みは極端に薄く作られていて、柄も細くとても軽いです。

ふぐの身は弾力があり引締まった肉質は、厚い切り身では噛み切れないほど硬いので、薄造りにする事でその旨みを堪能し美味しく食べる為に、本来の包丁としての頑丈さをあきらめ、しなる程の刃の薄さと切れ味を最大限に引き出す事だけを追求した専門職包丁です。他の包丁はある程度その重さ自体も利用して食材を切っていくのに比べ、ふぐ引包丁の場合は「薄さ」と「切れ味」そのものが求められることになります。

包丁を寝かし刃の長さを使って一気にふぐの身を引き切りにしていきます。大皿に描かれた絵が透けるほど薄く美しい花びらのように重ね並べられたふぐの身は見た目にも豪華で、刃先を使って一枚づつお皿に並べていく所作も含め、「芸術」の域と言えるでしょう。

てっさの薄さには地域によって違いがあるようで、関東では特に「透ける薄さ」を美しく良しとし、関西より西の地方では程よい身の幅と厚みがある方が旨みが楽しめると言われています。どちらにしても、てっさにはふぐ引包丁は必須の道具になります。





メインの材質が青紙１号（アオガミイチゴウ）、表の材質が軟鉄のラミネート構造で 衝撃に強く、一般的な青(2号)鋼本霞よりも上位ランクの商品となっております。

青紙一号鋼は、耐摩耗性があり研ぎ易く切れ味が長持ちするのは勿論ですが、青紙2号よりも混ざり物が少なく硬度はさらに高くなります。

なので、切れ味もワンランク上の素晴らしさで、しかも打ち物ですので本焼に比べてお値段もリーズナブルで欠けにも強く扱い易いもの魅力です。毎日使う中で、きっとお気に入りの1本となるはずです。

特にふぐ引き包丁は「しなり」に強い方が良いので、青（2号）鋼よりも硬度の高い青一鋼がオススメです。青紙2号と使い比べてみてわかる切れ味や刃のあたり方など、こだわりの感覚の違いを、是非一度確かめてみて下さい。

昔ながらの製法で、熟練の職人が1本1本手作業で作りあげます。抜群の切れ味はもちろん、砥石に刃が当たり易いとプロの方々にご好評を頂いております！


また、
新規ご開店・各種記念日やお祝事などのご贈答品にお使い頂く場合も多くございます。贈られた方にも大変喜んで頂いております本格プロ仕様の包丁です。ギフト包装も承りますので是非ご利用ください。

※　柄の木部の色や風合いはそれぞれ違います。天然素材につきご了承下さい。





当社のフグ引包丁はデイリーランキングにも
入賞している売れ筋の商品です！


『もら』とは？

実は刃付の仕事で一番重要なのは、
包丁の表面に凸凹（これを『もら』と呼びます）がなく、
限りなくまっすぐな平面であるということ。
これが一般の方には見えないもので、刃付の良し悪しに大きく関わり、
その有無により良い包丁か悪い包丁かの差が出ます。
例えば、車のボディの凹みは皆さんでもわかると思いますが、
包丁の凹みは、よほどの『もら』でないとわからないのです。
職人が、この『もら』を見る目を修得できるまでには、何年もの修行が必要なのです。
さらに、『もら』なく研ぎ上げるようになるには、
相当の期間修行を重ねなければなりません。



では、実際に商品を使って、極端に説明してみましょう！
裏に『もら』がある場合…
⇒
この商品の裏がこのように凹んでいるとして、
⇒
裏を均等に砥石に当てると…
（回転しない砥石でも同じことです）		刃が凹んでいびつになり、
切れ味が悪くなります。

ヒラに『もら』がある場合…
⇒
この商品のヒラが逆にこのように凸ているときも、
⇒
刃を均等に砥石に当てると…
（この画像は別の商品ですが）		シノギが凹み、最終的には
刃が凹んで形状がいびつになり、
これも切れ味が悪くなります。

他店にも、刃をきれいに研ぎ上げているところはありますが、
ヒラや裏をこのように『もら』なく研ぎ上げているところはほんのわずかしかありません。
本当に大事なのは裏やヒラであり、包丁全体を『もら』なく研ぎ上げることなのです。

私共、松尾刃物の誇る“登録商標　源泉正”は鍛冶職人はもちろんの事、
刃付の技術が特に優れており、全国（世界）トップクラスであると自負しております。


主にフグの刺身に使われることが多いですが、
薄造り全般には非常に便利な包丁です。


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